Buttòni (Perette)

Peretta ( formaggio a pasta filata ) pezzatura varia al kg. € 14,90

Formaggio a pasta filata. Prodotto tutto l'anno da latte di vacche allevate prevalentemente al pascolo, intero, semi - pastorizzato, ad acidità naturale, addizionato con caglio bovino liquido, coagulato a 40°C, filatura a 68-75°C, lavorato manualmente, salatura in salamoia; maturazione rapida, 7 gg., utilizzo ottimale entro i 30 gg.

Aspetto esterno: Forma a pera con una piccola testina; diametro 10 cm ca., lunghezza 14 cm ca.,peso kg. 0,900 ca. (si producono pezzi anche più piccoli), crosta sottile liscia, di colore giallo (più o meno intenso).

Caratteristiche della pasta: Giallo - paglierino; elastica, uniforme, occhiatura assente, delicati sentori di nocciole schiacciate ed altri vegetali; saporita, morbida e butirrosa se appena matura, per poi acquistare più consistenza e succulenza con la maturazione; conferma i sentori vegetali tenui e abbastanza persistenti, su base a tendenza dolce è in buona evidenza la gradevole espressione acidula che rinforza la sapidità; grassi sul secco 48% ca.

Utilizzo: Prevalentemente da tavola, da colazione, in cucina, con soddisfacenti interpretazioni gastronomiche e culinarie.

Vini da accostare: Vini bianchi e giovani di struttura leggera, ma abbastanza pieni e di buona morbidezza, discretamente fruttati.

Lavorare il latte è un?arte sapiente fatta di tradizione e amore per la propria terra. Profumi ed emozioni ritornano ad esistere riportandoci ad un tempo passato dove un mondo avventuroso faceva da cornice alla vita del pastore.Una vita scandita dai grandi silenzi e dalle lunghe attese, in cui emergeva, indissolubile, il legame tra ?uomo e natura?.

Ed è in questo legame che sta ancora oggi la ?grande qualità? dell? Azienda Fogu, nel sapore più spontaneo dei suoi prodotti, frutto dei solitari e incontaminati pascoli